Известно, что овощи и фрукты с ярко выраженной окраской от природы являются источниками антиоксидантов, и клюква не исключение. Сегодня мы познакомим вас с последней работой, связанной и изучением антиоксидантной активности этого чудесного продукта.
Фрукты и овощи имеющие яркую окраску являются источниками антиоксидантов, и клюква не является исключением. Последние исследования показали, что плоды клюквы, сок клюквы, и засушенные ягоды - превосходные источники антиоксидантов. В Journal of Agricultural and Food Chemistry, была опубликована статья о том, что в свежих плодах, засушенных ягодах и соке клюквы количество фенолов и витамина С определяет их антиоксидантную активность. Испытуемым давали напиток №1, после чего исследовали кровь и выявляли уровень антиоксидантов.
Напиток № 1: 27%-ый сок клюквы (50 грамм ягод клюквы на 200 грамм воды), подслащенный кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы — стандартный коктейль из клюквенного сока с добавлением 80 мг витамина C. Спустя час выявили повышение уровня антиоксидантов в крови.
Добровольцы повторили тест спустя неделю с другим напитком:
Напиток № 2: с кукурузным сиропом и витамином С без клюквенного сока.
Повышения уровня антиоксидантов не выявлено.
При употреблении высокоуглеводистой пищи со сладким питьем, через 3 часа после тестового напитка, содержание антиоксидантов в крови снижается, так же, как после напитка №2. Но, если выпить 2 порции напитка с клюквой, содержание антиоксидантов продолжает нарастать.
Клюква — наиболее эффективный антиоксидант.«Клюква — превосходный источник таких антиоксидантов, как биофлавоноиды. Одна порция клюквы содержит столько же антиоксидантов, сколько содержится в обычно употребляемых в течение дня различных фруктах» - говорит руководитель исследования, проф. Джо Винсон (Univ.of Scranton in Pennsylvania). Клюква обладает наибольшей антиоксидантной активностью при употреблении ягод целиком. Содержание антиоксидантов в 100% соке соответствует их количеству в виноградном соке или красном вине. По сравнению с другими сухофруктами, например черносливом и изюмом, сушеная клюква обладает большей антиоксидантной активностью. Также, активность клюквы больше, чем у зеленого чая, витамина С и витамина Е.
Ягоды здоровья.Клюква используется при приготовлении различных блюд, соусов, кексов. Сушеная клюква может быть добавлена в салаты, мюсли. Традиционные соусы из клюквы подаются к мясу.
Замороженные и сушёные ягоды, сок из клюквы имеют большую антиоксидантную чем клюквенный коктейль и соус. Порошок ягод клюквы в капсулах является очень сильным антиоксидантом. По своим антиоксидантным свойствам на первом месте замороженные ягоды клюквы, затем сушёные, и потом 100 % клюквенный сок. Регулярное употребление клюквы снижает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Эти ягоды принесут пользу и яркий цвет, разнообразят ваш стол.
